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健康低糖低卡解決方案

“高糖、高脂、高熱量”是烘焙食品一貫以來(lái)的標(biāo)簽，近年來(lái)烘焙食品中以減糖、低糖為賣點(diǎn)的新產(chǎn)品層出不窮，如何減糖不減口感成為了烘焙行業(yè)的研發(fā)重點(diǎn)。采用多元甜味劑復(fù)配，不論是減糖還是無(wú)蔗糖復(fù)配方案，可以以較低的成本使產(chǎn)品的感官品質(zhì)非常接近蔗糖的質(zhì)構(gòu)和口感，產(chǎn)品整體口感和風(fēng)味協(xié)調(diào)自然。

蛋糕解決方案

蛋糕需要平衡氣泡-液體體系的穩(wěn)定性，才能做出柔軟輕盈的質(zhì)地。在減糖/無(wú)蔗糖蛋糕的開發(fā)中，關(guān)注減糖帶來(lái)的泡沫穩(wěn)定性、成品蓬松度和質(zhì)構(gòu)的問(wèn)題，提供甜感清爽、口感輕盈的蛋糕降糖低卡解決方案，綜合提升面糊穩(wěn)定性和蛋糕膨脹力，提高產(chǎn)品品質(zhì)。

面包解決方案

糖在面包生產(chǎn)過(guò)程中賦予產(chǎn)品良好的風(fēng)味和質(zhì)構(gòu)，減糖/無(wú)蔗糖面包需要解決減糖帶來(lái)的發(fā)酵、風(fēng)味和質(zhì)構(gòu)等問(wèn)題，醇源面包專用代糖方案能幫助提高無(wú)蔗糖面包發(fā)酵速率，縮短發(fā)酵時(shí)間；解決無(wú)蔗糖面包上色問(wèn)題，提高面包色澤，增強(qiáng)食欲，幫助客戶生產(chǎn)出甜感適宜、口感松軟的產(chǎn)品。

無(wú)糖低糖桃酥解決方案

簡(jiǎn)單使用糖醇替代蔗糖，容易出現(xiàn)無(wú)裂紋、外表發(fā)黑、苦澀味、干硬不蓬松等問(wèn)題。我司在對(duì)無(wú)蔗糖桃酥產(chǎn)品開發(fā)中，優(yōu)化了多種代糖復(fù)配、烘烤條件等，使其在外觀和口感上接近常規(guī)桃酥，感官評(píng)分超過(guò)市場(chǎng)同類產(chǎn)品。